Informacje

DORADA PO BASKIJSKU 4 filety dorady (po 20 dkg), 50 dkg pomidorów, 3 papryka zielona, ł cebula, J duża cytryna, i mały kieliszek białego wytrawnego wina, 4—5 łyżek octu winnego, 4 łyżki oliwy, mały pęczek Ratki pietruszki, kilka gałązek tymianku, l liść laurowy, sól, pieprz mielony
Filety opłukać (zamrożone lekko odmrozić W temperaturze pokojowej) i ułożyć w emaliowanym płaskim rondlu lub ogniotrwałym naczyniu ze szklą jenajskiego. Sparzyć papryką i pomidory, obrać ze skórki, wyjąć pestki i pokrajać w kostkę lub paski; cebulę posiekać. Cytrynę umyć, sparzyć, pokrajać na plasterki, połowę dodać do warzyw, resztę zachować do ubrania przekąski. Wszystkie warzywa i cytryną włożyć do emaliowanego rondelka, zalać wytrawnym winem, octem i oliwą. Włożyć związaną w pęczek pietruszkę i gałązki tymianku oraz liść laurowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem, można też wsypać odrobinę cukru. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min., następnie wlać na przygotowane filety i wstawić do gorącego piekarnika. Zapiekać 15—20 min. Jeśli sos zbyt odparuje, zmniejszyć temperaturę piekarnika i ewentualnie uzupełnić kilkoma łyżkami wody. Sosu powinno być niewiele, ma tylko „podpływać". Podaje się po ostudzeniu, na zimno, przybrane plasterkami cytryny.
W taki sposób można przygotować i inne ryby morskie — makrela, świeże śledzie, barweny,
80 dkg ryby atlantyckiej o białym mięsie (czarniak, rdzawiec, dorada, karmazyn), 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, sól, pieprz, 2 pomidory, 2 cytryny, 2 jaja ugotowane na twardo, 4 korki z sardeli lub 1 filet śledzia korzennego, 4 oliwki lub kapary, natka pietruszki
4 dzwonka lub grube kawałki ryby skropić sokiem z cytryny i wstawić do lodówki na Vi godz. Następnie posmarować oliwą, osolić i popieprzyć. Wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 20 min, na blaszce, wyłożonej folią aluminiową, lub na ruszcie.
Równocześnie przygotowywać garnitur. Obrać jaja, pokrajać na cząstki (ćwiartki, ósemki), umyć pomidory, umyć i sparzyć cytryny i pokrajać w plastry. Upieczoną rybę ułożyć na półmisku, który udekorować plastrami cytryny, pomidorów i cząstkami jaj. Na każde dzwonko lub kawałek ryby położyć oliwką owiniętą kółeczkiem sardeli lub paseczkiem- śledzia korzennego. Oliwkę można ewentualnie zastąpić kaparem, kawałkiem ogórka konserwowego lub korniszona.
PASZTET niepieczony z ryb morskich Pogotować chwilę wywar z poszatkowanych warzyw, cebuli, pietruszki, gałązek tymianku, liścia laurowego i ziaren pieprzu. Włożyć sprawione i umyte ryby i gotować na małym ogniu do miękkości. Wyjąć z wywaru, zdjąć skórę i usunąć ości. Namoczyć bulki w mleku i odcisnąć. Zemleć w maszynce mięso ryb z bulką. Masę włożyć do miski, dodać utartą aa tarce lub bardzo drobno posiekaną cebulę i ząbki czosnku, doprawić do smaku musztardą, solą, pieprzem, papryką i cayenne. Wlać stopione masło.

Ciekawe artykuły

Rozne sposoby przyrzadzania karpia

Karpia sprawić, odciąć głowę, wypatroszyć nie przecinając brzucha, umyć i osuszyć. -Rybę pokrajać na dzwonka o grubości ok, 2 cm i posolić. Pierwszy, nierówny kawałek od głowy i kawałek od ogona zużyć do przyrządzenia farszu. W tym calu zemleć razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bulką, dodać utartą cebulę, jaja, sól, pieprz oraz cukier i wyrobić na jednolitą masą.
Przygotowanym farszem nadziać dzwonka, wyrównując nożem powierzchnię z obu stron, Oczyścić i obrać i opłukać, poszatkować, włożyć na dno szerokiego rondla, dodać głowę karpia, (bez oczu i skrzeli) oraz poszatkowaną cebulą, trochę soli zalać wodą i chwilę pogotować. Na warstwie ułożyć faszerowane dzwonka ryby i gotować dalej na bardzo małym ogniu przez 30 min. r płynu powinno być tylko tyle, żeby przykrywał rybę. W końcu gotowania dodać korzenia i trochę cukru do smaku.
Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimna j wody. Dzwonka ryby wyjąć ostrożnie cedzakową łyżką na półmisek. Następnie całą żelatynę rozpuścić w smaku od gotowania ryby i wlać między dzwonka. Udekorować listkami pietruszki. Wystudzoną rybą wstawić do lodówki, aby stężała.
Ok. l kg ryby słodkowodnej (karpia, lina, pstrąga, węgorze, suma, miętusa,), l mały seler, l pietruszka, 2 cebule, 1 szklanka wytrawnego białego wina, sok z cytryny, ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liścia lamowego, soi umyć, pokrajać w dzwonka. Wlać„do wywaru wino, dodać sok Z cytryny, włożyć rybę i gotować do miękkości („poszetować"). Ostudzić w wywarze....... Czytaj więcej >>

Reklama

najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan