Informacje
GALARETA Z RYBY 1 ryba (ł—Ig kg -szczupaka, karpia, sandacze, lina),
2 cebule, 2 mole bulki, l szklanki mleka, 2 Jaja, sól, pieprz; 1,5 dkg żelatyny, natka pietruszki lub sałata, Omlety: 4—5 /a/, 20 dkg szpinaku, 2 łyżki mleka, 3 dkg masła; 2 dkg masła, sól
Rybą opłukać, sprawić, sfiletować i zdjąć skórę. Polowy mięsa zemleć w maszynce razem z- namoczonymi w mleku i odciśniętymi bulkami. Cebule zetrzeć na tarce. Wyrobić masę K podanych składników, wbić jaja, doprawić do smaku solą i pieprzem. Pozostałe filety pokrajać w paski.
Usmażyć. 2 cienkie omlety — do jednego dodać ugotowany^ odcedzony i przetarty przez sito szpinak, drugi zrobić z samych jaj z dodatkiem mleka.
Wysmarować masłem serwetkę, rozłożyć na niej masę rybną i układać rzędy pokrajanych w paski omletów i filetów z ryby. Galantynę zrolować, zawinąć w serwetkę, związać z obu stron wyparzonym szpagatem i całość osznurować. Włożyć do gorącego wywaru z włoszczyzny i wolniutko gotować przez ok. 45 min. pod przykryciem. Ostudzić w wywarze, wyjąć i obciążyć deseczką, by lekko się spłaszczyła. Zdjąć serwetkę, galantynę pokrajać w plastry i ułożyć' na półmisku, opierając je * w którym gotowała się galantyna. Napęczniałą rozpuścić w 2 szklankach gorącego wywaru. Wystudzić i lekko krzepnącą galaretą polać ułożone porcje galantyny; brzegi półmiska można udekorować liśćmi sałaty. Wstawić do lodówki na 2—-3 godz.
SZCZUPAK FASZEROWANY PO ŻYDOWSKU (8—10 porcji)
l szczupak (1,5—2 kg), Z małe bułki, 1/2 szklanki mleka, 3 cebule, i łyżka masła, ł jajo, sól, cukier, pieprz, gałka muszkatołowa, l marchew, ł pietruszka, l seler, 2 cebule, kilka ziaren, pieprzu, kawałek: liścia laurowego, l łyżka, oliwy
Dużego szczupaka sprawić, rozciąć brzuch, wypatroszyć, umyć, j wysuszyć. Ostrym nożem naciąć skórę i ściągnąć ją, pozostawiając głowę i ogon przy skórze. Usunąć skrzela i oczy. Mięso obrać z ości, posiekać lub zemleć w maszynce. Bułki namoczyć w mleku i odcisnąć, cebule zetrzeć na tarce. Przygotować nadzienie, ucierając masło z dodatkiem jaja, posiekanego mięsa, utartej cebuli i odciśniętej bułki. Doprawić solą, cukrem, pieprzem i gałką muszkatołową (można też, jeśli kto£ lubi, dodać do masy trochę utartego chrzanu). Nadziać skórą ryby przygotowanym farszem, zaszyć, oprószyć solą, wypełnić również otwory w głowie pozostałe po wyjęciu skrzeli. Włoszczyznę umyć, obrać i poszatkować, włożyć do wanienki dodając posiekaną cebulę, łyżkę oliwy i przyprawy korzenne. Podlać wodą. Rybę ułożyć na warstwie warzyw i wolno gotować pod przykryciem przez ł godz. Ostudzić w wywarze, po czym wyjąć na podłużny półmisek i podać z przetartym sosem, w którym się dusiła.
Ciekawe artykuły
ROLMOPSY W GALARECIE: 2 ogórki konserwower 3 średnia cebula, 2 łyżki kaparów, 2 łyżki octu winnego 6-procentowego, S duża cebula, gorczyca, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, pól liścia laurowego, sól, 6 łyżeczek żelatyny. Przygotować filety Ze śledzi jak w poprzednich przepisach, „Cebulę obrać i posiekać, ogórki pokrajać w paski Każdy należy posmarować ketchupem, posypać cebulą oraz kaparami i otoczyć paskami ogórka konserwowego. Ciasno zawinąć i spiąć wykałaczkami lub patyczkami.
2 szklanki wody z dodatkiem octu, przypraw, soli i przykrajanej na kilka czyści cebuli gotować na małym ogniu pod przykryciem, przez 10—J5 min. Namoczyć żelatyną (2 części wody na l część żelatyny), gdy napęcznieje (po ok. 15 min.), rozpuścić w przecedzonym, gorącym roztworze octu. Do. szklanych lub porcelanowych naczyniek (filiżanki, kompotierki) nalać na dno cienką warstwę galarety i zastudzić. Włożyć do każdej po rolmops, zalać resztą krzepnącej galarety i pozostawić do całkowitego zastudzenia. Przed podaniom pokrajać nożem Juto form* wstawić na chwilą do gorącej wody
Cytryny nadziewane Konserwą Rybną 4 duże cytryny, l puszka konserwy rybnej w (sardynka, szprotki, węgorz, musztarda sarepska, papryka ostra pieprz mielony lub mięty duże cytryny równej wielkości dokładnie wymyć szczoteczką, sparzyć wrzątkiem i ściąć wierzchy. Następnie wydrążyć, miąższ małą łyżeczką, zachowując go. Usunąć również wewnętrzną białą część skórki. Przygotować nadzienie. Utrzeć masło...... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan