Informacje
Mus Z Wędzonej makreli 50 dkg wędzonych makreli (2 ząbki czosnku, 5 łyżek Ręcznikowego, pół szklanki soku i skórka otarta, tosty lub grzanki.
Makrele należy opiekać, włożyć do płaskiego rondla zalać zimną wodą (powinno jej być tyle, aby zakrywała ryby) i podgrzewać aż się zagotują. Zmniejszyć ogień i „poszetować" pod przykryciem przez 10 min. Osączyć, zdjąć skórę, usunąć kręgosłupy i ości, pokruszyć mięso na mała kawałki. Włożyć je do miski i zmiksować, dodając po trochu oliwą lub olej, drobno posiekany czosnek, a następnie śmietankę.. Najlepiej ubijać, trzymając miskę w gorącej kąpieli wodnej tak długo, aż oliwa i śmietanka zostaną zupełnie wchłonięte i mus będzie miał konsystencję puree ziemniaczanego. Dodać sok i skórkę otartą z umytej i wyparzonej cytryny i doprawić do smaku pieprzem. Gdyby mus okazał się zbyt słony, można dodać e»o miksowania l—2 ugotowane ziemniaki.
Mus można podawać na ciepło (na ogrzanym półmisku, obłożony usmażonymi na maśle lub oliwie grzankami) lub na zimno — 2 toastami lub w łódeczkach 2 krajanego ciasta,
Krem z ikry solonej i wędzonej 75 dkg ikry z wędzone/ lub słonej ryby (dorszaf makreli, śledzia), 4 kromki bułki wrocławskie, pół małej cebuli cukrowej, l—2 ząbki czosnku, 5 łysek oliwy, oleju sojowego lub słonecznikowego, l łyżka koncentratu pomidorowego, 2—S łyżek śmietanki kremowej, l płaska łyżeczka żelatyny, sok z cytryny, natka pietruszki, korniszony lub l maty ogórek konserwowy albo ewentualnie zielone, oliwki konserwowe.
Ikrę należy obrać z błon. Bułkę okrajać ze skórki, namoczyć w wodzie i odcisnąć. Żelatyną namoczyć w i łyżce wody. Ikrą włożyć do miski i ucierać lub zmiksować odpowiednią przystawką. Dodać posiekaną cebulę i czosnek. Wlewać po trochu oliwę
tub olej, sok z cytryny t śmietankę. Zabarwić koncentratem pomidorowym Kram powinien mieć bladoróżowy kolor t jednolita puszystą konsystencję. W końcu dodać rozpuszczoną w gorącej kąpieli wodnej żelatynę, wymieszać razem i rozłożyć do małych miseczek, najlepiej za pomocą szprycy Ubrać naokoło listkami pietruszki i oliwkami lub plasterkami korniszona albo ogórka konserwowego.
KREM Z IKRY ŚWIEŻEJ 20 dkg świeżej ikry, 5 łyżek oliwy lub oleju sojowego albo słonecznikowego, sok z 1 cytryny, ewentualnie 1 mała cebula i miąższ połowy małej bułki ze świeżych ryb (np. karpia) nasolić na kilkanaście go-i przechowywać w lodówce. Następnie obrać z błon i ucierać w misce, wkraplając po trochu oliwę lub olej oraz sok i cytryny. Przy końcu ucierania dodaje się ewentualnie trochę bardzo drobno posiekanej cebuli Ikrę można również wymieszać z miąższem z połowy małej bułki, dokładnie rozmoczonym w wodzie, a następnie bardzo starannie odciśniętym
Ciekawe artykuły
SANDACZ GOTOWANY i sandacz (1—1,5 kg), włoszczyzna bez kapusty, sól, pieprz w ziarnach, ^ łyżka masła lub oliwy, jaja gotowane na twardo', groszek konserwowy, natka pietruszki, sałata, -cytryna. Sandacza sprawić, umyć i nasolić, Pozostawić w całości lub podzielić, na dzwonka, (patroszyć nie przecinając brzucha) i ugotować do miękkości na małym ogniu w smaku z warzyw z korzeniami, dodając łyżką masła lub oliwy. Można również gotować na parze w wanience, na wkładce. Gotową przestudzony rybą przełożyć w całości na półmisek grzbietem do góry lub tak uformować dzwonka, by odtworzyć kształt ryby. Udekorować brzegi półmiska jajami pokrajanymi na plastry lub cząstki, zielonym groszkiem konserwowym lub świeżym, natką pietruszki lub liśćmi sałaty i plastrami cytryny. Podawać z zimnymi sosami, jak majonezowy, remoulade, ravigotte. Częścią sosu polać rybą, resztę podać oddzielnie w sosjerce. Według tego przepisu można przyrządzać również inne ryby
SZCZUPAK LUB SANDACZ 2 BIAŁYM 1UB ZIELONYM SOSEM MUŚLINOWYM 4 dzwonka z dużego lub 8 z małych szczupaków lub sandaczy, J mała cebula, 1 łodyga selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego,, l liść laurowy, sok z polowy cytryny lub kwasek cytrynowy, fioł, pieprz,-
Biały sos muślinów y: 3 dkg masła, 5 łyżek śmietanki kremowej, sok z polowy cytryny, biały pieprz mielony, sól; Zielony sos muślinowy: 5 łyżek śmietanki kremowej, sok z polowy cytryny, pęczek rzeżuchy, biały pieprz mielony, soi, liście sałaty
Gotować...... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan