Informacje
ROLMOPSY W GALARECIE: 2 ogórki konserwower 3 średnia cebula, 2 łyżki kaparów, 2 łyżki octu winnego 6-procentowego, S duża cebula, gorczyca, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, pól liścia laurowego, sól, 6 łyżeczek żelatyny. Przygotować filety Ze śledzi jak w poprzednich przepisach, „Cebulę obrać i posiekać, ogórki pokrajać w paski Każdy należy posmarować ketchupem, posypać cebulą oraz kaparami i otoczyć paskami ogórka konserwowego. Ciasno zawinąć i spiąć wykałaczkami lub patyczkami.
2 szklanki wody z dodatkiem octu, przypraw, soli i przykrajanej na kilka czyści cebuli gotować na małym ogniu pod przykryciem, przez 10—J5 min. Namoczyć żelatyną (2 części wody na l część żelatyny), gdy napęcznieje (po ok. 15 min.), rozpuścić w przecedzonym, gorącym roztworze octu. Do. szklanych lub porcelanowych naczyniek (filiżanki, kompotierki) nalać na dno cienką warstwę galarety i zastudzić. Włożyć do każdej po rolmops, zalać resztą krzepnącej galarety i pozostawić do całkowitego zastudzenia. Przed podaniom pokrajać nożem Juto form* wstawić na chwilą do gorącej wody
Cytryny nadziewane Konserwą Rybną 4 duże cytryny, l puszka konserwy rybnej w (sardynka, szprotki, węgorz, musztarda sarepska, papryka ostra pieprz mielony lub mięty duże cytryny równej wielkości dokładnie wymyć szczoteczką, sparzyć wrzątkiem i ściąć wierzchy. Następnie wydrążyć, miąższ małą łyżeczką, zachowując go. Usunąć również wewnętrzną białą część skórki. Przygotować nadzienie. Utrzeć masło na pianę, dodać zawartość konserwy (bez zalewy), doprawić do smaku musztardą, papryką i pieprzem. Dodać trochę rozdrobnionego miąższu z cytryny i odrobinę otartej skórki. Masę, która powinna mieć jednolitą konsystencję (można Ją zmiksować), nakładać w wydrążone cytryny. 2 wierzchu ozdobić masą wyciśniętą przez szprycą i dekorować Ustkami świeżych ziół przyprawowych (natka pietruszki, trybulą lub miętą). Cytryny wstawić do lodówki i podawać w kieliszkach od jaj. Można też nadziać cytryny kremem z ikry.
SARDYNKI KONSERWOWE: 1 puszka sardynek w oleju, 1—2 jaja ugotowane na twardo, 1 cytryna, 1 mała. cebula lub szalotka., ocet winny 3-procentowy, natka pietruszki. Sardynki ostrożnie wyjąć z puszki, ułożyć na podłużnym półmiseczku, zwrócone ogonkami w jedną stronę lub na zmianę. Można też ułożyć je w wachlarz. Jaja obrać ze skorupek, pokrajać w plasterki lub posiekać: oddzielnie — białka, a oddzielnie — żółtka. Sardynki posypać T jednej strony posiekanymi białkami, z drugiej — żółtkami lub obłożyć plasterkami jaj. Przez środek ułożyć w rząd umytą, sparzoną i pokrajaną w plastry cytrynę. Z boku ułożyć w kupki posiekaną i spaloną octem cebulę lub szalotkę oraz kilka listków pietruszki. Sardynki w oleju najczęściej podaje się wyjmując je po prostu z puszki i układając na małym półmisku. Tymczasem można je podać efektowniej - w ten właśnie sposób.
Ciekawe artykuły
PÓŁMISEK Z RYBĄ WĘDZONĄ: 4—6 piklingów, 2 cytryny, galaretki porcjowe 2 ryby
Piklingi należy obrać ze skóry, odciąć głowę i podzielić na kawałki. Każdego przekrajać w poprzek, uzyskując węższe kawałki — od ogona i szersze. — od głowy (razem 16 lub 24 kawałki). Okrągły, dość duży półmisek obłożyć na kilka centymetrów od brzegów liśćmi sałaty, tworząc z nich wieniec. Po wewnętrznej stronie wieńca trzeba ułożyć szersze kawałki ryby. Następne koło uformować z węższych kawałków. W samym zaś środku położyć mały pomidor, a z ósemek cytryny zrobić ramiona gwiazdy.
SAŁATKA Z WEDZONEGO DORSZA 60 dkg wędzonego dorsza, lub makreli, 2 cebule, 4 łyżki oliwy, oleju sojowego lub słonecznikowego albo majonezu, sól i pieprz do smaku, liści© sałatki, natka pietruszki, 1 cytryna, 1 pomidor albo 2 czerwona papryka
Dorsza lub makrele obrać 20 skóry, usunąć kręgosłup i ości, mięso pokrajać w kostkę. Cebule obrać, drobno posiekać i wymieszać z rybą. Doprawić do smaku oliwą lub olejem albo sosem majonezowym; można również zastosować sos vinaigrette doprawiony majonezem (patrz Sosy).'Wstawić do lodówki lub piwnicy na ok. 1 godz.
Sałatę należy umyć, osaczyć, osuszyć i ładnym:, równej wielkości liśćmi wyłożyć salaterkę. Cytryną ususzyć, sparzyć, pokrajać na plasterki lub ósemki. Pomidor trzeba umyć i podzielić na cząstki. Jeśli stosujemy paprykę, odciąć „piętkę", usunąć pestki, pokrajać strąk w krążki lub paski.
Sałatkę z ryby wyłożyć na salaterką, posypać...... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan