Informacje
Karpia sprawić, odciąć głowę, wypatroszyć nie przecinając brzucha, umyć i osuszyć. -Rybę pokrajać na dzwonka o grubości ok, 2 cm i posolić. Pierwszy, nierówny kawałek od głowy i kawałek od ogona zużyć do przyrządzenia farszu. W tym calu zemleć razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bulką, dodać utartą cebulę, jaja, sól, pieprz oraz cukier i wyrobić na jednolitą masą.
Przygotowanym farszem nadziać dzwonka, wyrównując nożem powierzchnię z obu stron, Oczyścić i obrać i opłukać, poszatkować, włożyć na dno szerokiego rondla, dodać głowę karpia, (bez oczu i skrzeli) oraz poszatkowaną cebulą, trochę soli zalać wodą i chwilę pogotować. Na warstwie ułożyć faszerowane dzwonka ryby i gotować dalej na bardzo małym ogniu przez 30 min. r płynu powinno być tylko tyle, żeby przykrywał rybę. W końcu gotowania dodać korzenia i trochę cukru do smaku.
Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimna j wody. Dzwonka ryby wyjąć ostrożnie cedzakową łyżką na półmisek. Następnie całą żelatynę rozpuścić w smaku od gotowania ryby i wlać między dzwonka. Udekorować listkami pietruszki. Wystudzoną rybą wstawić do lodówki, aby stężała.
Ok. l kg ryby słodkowodnej (karpia, lina, pstrąga, węgorze, suma, miętusa,), l mały seler, l pietruszka, 2 cebule, 1 szklanka wytrawnego białego wina, sok z cytryny, ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liścia lamowego, soi umyć, pokrajać w dzwonka. Wlać„do wywaru wino, dodać sok Z cytryny, włożyć rybę i gotować do miękkości („poszetować"). Ostudzić w wywarze. Włożyć do słoja lub kamiennego garnka, zalać wywarem z jarzynami, przykryć folią aluminiową, wstawić do lodówki. Można przechowywać kilka dni.
Ok. 1 kg ryby słodkowodnej (karpia, szczupaka, lina, pstrąga, węgorza, suma, miętusa, leszcza), 1/2 szklanki oliwy, oleju sojowego albo słonecznikowego, J marchew, 1 ma/y seler, 2 cebule, 2 goździki, po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, l liść laurowy, po trochu tymianku, estragonu, szałwii, kawałek ostrej papryki, 3—4 cytryny lub kwasek cytrynowy, sól
Opłukaną, sprawioną i umytą rybę dokładnie osuszyć czysty i ściereczką, posolić i usmażyć na oliwie na ostrym ogniu, rumieniąc z obu stron. Wstawić z rondlem lub patelnią na 10 \ min. do piekarnika, aby ryba „doszła". Warzywa pokrajane
W plastry lufa pocięte ozdobnie karbowanym nożykiem ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Gdy są miękkie, do-I dać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, pokrajaną w plastry cebulą, korzenie oraz przyprawy ziołowe i pogotować jeszcze: kilka minut. Zalewa powinna być. dosyć kwaśna j mieć wyczuwalny korzenny smak. Usmażoną rybę włożyć do dużego : słoja lub do kamiennego garnka, zalać gorącą marynatą, a gdy , ostygnie, przykryć pokrywką lub obwiązać folią aluminiową.
Oprócz wymienionych przypraw można do marynaty dodawać 1 kapary, małe cebulki w całości lub szalotki, małe pieczarki itp.
Ciekawe artykuły
ŚLEDZIE w SOSIE MAJONEZOWYM: 4 śledzie solone, 8 łyżek sosu majonezowego, natką pietruszki, sałata, cytryna, szczypiorek, śledzie najwyższej jakości (matiesy, uliki, śledzie „pełne") namoczyć w wodzie na kilka do kilkunastu godzin — zależnie od stopnia zasolenia. Następnie wypatroszyć, ściągnąć z nich skórę, wyjąć kręgosłupy i ości oraz podzielić na filety. Ułożyć w szerokim słoju lub innym naczyniu o odpowiednim kształcie i zalać majonezem. Wstawić do lodówki na l dobą. Przed podaniem filety pokrajać skośnie na kawałki, ułożyć na podłużnym małym półmisku i ubrać liśćmi sałaty, piklami, natką pietruszki lub plasterkami cytryny albo posypać posiekanym szczypiorkiem.
ŚLEDZIE w OLIWIE
4 śledzie solone, 1 cebula, oliwa lub olej sojowy albo słonecznikowy, natką pietruszki, marynowane grzybki, kapary. Tłuste, dobre gatunkowo śledzie moczyć przez 24 godz. w wodzie, zmieniając ją kilka razy. Następnie ściąć filety, wyjąć i ściągnąć skórę. Filety pokrajać skośnie na kawałki. ułożyć je na małym podłużnym półmisku w jednym rzędzie formując kształt filetów. Posypać posiekaną cebulą sparzoną wodą z octem polać oliwą łeb olejem. Półmisek przybrać na 1kg pietruszki, marynowanymi grzybkami i kaparami.
ŚLEDZIE A LA MINOGI
5 małych solonych śledzi, 4—5 łyżek oliwy lub oleju, 4 cytryny, 2 iście laurowe, po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
Śledzie wymoczyć, -odciąć głowy i wypatroszyć, nic ściągając z nich skóry. Dokładnie osaczyć, osuszyć...... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan