Informacje
PÓŁMISEK Z RYBĄ WĘDZONĄ: 4—6 piklingów, 2 cytryny, galaretki porcjowe 2 ryby
Piklingi należy obrać ze skóry, odciąć głowę i podzielić na kawałki. Każdego przekrajać w poprzek, uzyskując węższe kawałki — od ogona i szersze. — od głowy (razem 16 lub 24 kawałki). Okrągły, dość duży półmisek obłożyć na kilka centymetrów od brzegów liśćmi sałaty, tworząc z nich wieniec. Po wewnętrznej stronie wieńca trzeba ułożyć szersze kawałki ryby. Następne koło uformować z węższych kawałków. W samym zaś środku położyć mały pomidor, a z ósemek cytryny zrobić ramiona gwiazdy.
SAŁATKA Z WEDZONEGO DORSZA 60 dkg wędzonego dorsza, lub makreli, 2 cebule, 4 łyżki oliwy, oleju sojowego lub słonecznikowego albo majonezu, sól i pieprz do smaku, liści© sałatki, natka pietruszki, 1 cytryna, 1 pomidor albo 2 czerwona papryka
Dorsza lub makrele obrać 20 skóry, usunąć kręgosłup i ości, mięso pokrajać w kostkę. Cebule obrać, drobno posiekać i wymieszać z rybą. Doprawić do smaku oliwą lub olejem albo sosem majonezowym; można również zastosować sos vinaigrette doprawiony majonezem (patrz Sosy).'Wstawić do lodówki lub piwnicy na ok. 1 godz.
Sałatę należy umyć, osaczyć, osuszyć i ładnym:, równej wielkości liśćmi wyłożyć salaterkę. Cytryną ususzyć, sparzyć, pokrajać na plasterki lub ósemki. Pomidor trzeba umyć i podzielić na cząstki. Jeśli stosujemy paprykę, odciąć „piętkę", usunąć pestki, pokrajać strąk w krążki lub paski.
Sałatkę z ryby wyłożyć na salaterką, posypać posiekaną natką pietruszki, ubrać plasterkami lub ósemkami cytryny oraz pomidorem lub papryka. WĘDZONE ŚLEDZIE w OLIWIE: przygotować 4 duże lub 8 małych śledzi (ok. 40 dkg), okrągła marchew, gałązki oleju Należy przygotować filety ze śledzi lub makreli, ułożyć je w łusce oraz zalać zimnym mlekiem na 1 — 2 godz., przewracając kilka razy. Osączyć i osuszyć. Marchew i cebulę umyć i poszatkować. Układać w emaliowanym lub porcelanowym naczyniu filety śledzi, przekładać plasterkami marchwi i cebuli oraz gałązkami tymianku (z braku świeżego — dodać trochę sproszkowanego). Posypać pokruszonym na kawałki liściem laurowym, z wierzchu, ułożyć mlecze i ikrę. Zalać olejem na przynajmniej 24 godz. przed podaniem.
WĘDZONE ŚLEDZIE GARNIEROWANE wędzona śledzia, fasolka szparagowa, 4 duże ziemniaki ugotowane w skórkach i 1 duża cebula cukrowa, oraz duże 2-3 łyżki octu winnego 6-procenlowego, 4—5 oliwy lub oleju, szczypią estragonu
Odciąć głowy i ogony, zdjąć skórę, obrać śledzie z ości, obrać z błon i zostawić do sosu. Przygotowane filety należy pokrajać na dość szerokie paski i ułożyć do okrągłego, niedużego półmiska, Odcedzić groszek lub szparagową i dokładnie osaczyć. Obrane ziemniaki pokrajać w kostką lub makaron. Jabłko zatrzeć na tarce o dużych otworach. Cebulą obrać i poszatkować na bardzo cienkie plasterki. Zagotować wodą z octem i estrogenem, obgotować cebulą: wyjąć, osaczyć. Naokoło wędzonych śledzi ułożyć na półmisku kupki ziemniaków i groszku lub fasolki szparagowej, skraplając je oliwą lub olejeni,
Przygotować sos. Mlecza i ikrę natrzeć lub zmiksować z 2—3 łyżkami oliwy, dodać jabłko oraz cebulą. Doprawić do smaku octem i polać tym sosem śledzie.
Ciekawe artykuły
Ryby (Pescas), - tę tradycyjną nazwę kręgowców wodnych o cechach zmiennocieplności które cechują się tym iż oddychają skrzelami, posiadają szczęki oraz poruszają się za pomocą płetw. SA one niesamowicie zróżnicowane jeśli chodzi o budowę zewnętrzną i wewnętrzną, kolorystykę a także stopień dostosowania do warunków środowiskowych. Ryby jest to tradycyjna nazwa zmiennocieplnych kręgowców wodnych oddychających skrzelami, posiadających szczęki i poruszających się za pomocą płetw. Niezwykle zróżnicowane pod względem budowy zewnętrznej i wewnętrznej, ubarwienia oraz przystosowania do warunków środowiska. Stanowią najliczniejszą grupę (ponad połowę) współcześnie żyjących kręgowców. Na świecie znanych jest około 28 tys. współcześnie żyjących, naukowo opisanych gatunków. Ryby są najstarszymi kręgowcami świata, pojawiły się około 480 mln lat temu. W Polsce występuje około 120 gatunków.... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan