Informacje
SANDACZ GOTOWANY i sandacz (1—1,5 kg), włoszczyzna bez kapusty, sól, pieprz w ziarnach, ^ łyżka masła lub oliwy, jaja gotowane na twardo', groszek konserwowy, natka pietruszki, sałata, -cytryna. Sandacza sprawić, umyć i nasolić, Pozostawić w całości lub podzielić, na dzwonka, (patroszyć nie przecinając brzucha) i ugotować do miękkości na małym ogniu w smaku z warzyw z korzeniami, dodając łyżką masła lub oliwy. Można również gotować na parze w wanience, na wkładce. Gotową przestudzony rybą przełożyć w całości na półmisek grzbietem do góry lub tak uformować dzwonka, by odtworzyć kształt ryby. Udekorować brzegi półmiska jajami pokrajanymi na plastry lub cząstki, zielonym groszkiem konserwowym lub świeżym, natką pietruszki lub liśćmi sałaty i plastrami cytryny. Podawać z zimnymi sosami, jak majonezowy, remoulade, ravigotte. Częścią sosu polać rybą, resztę podać oddzielnie w sosjerce. Według tego przepisu można przyrządzać również inne ryby
SZCZUPAK LUB SANDACZ 2 BIAŁYM 1UB ZIELONYM SOSEM MUŚLINOWYM 4 dzwonka z dużego lub 8 z małych szczupaków lub sandaczy, J mała cebula, 1 łodyga selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego,, l liść laurowy, sok z polowy cytryny lub kwasek cytrynowy, fioł, pieprz,-
Biały sos muślinów y: 3 dkg masła, 5 łyżek śmietanki kremowej, sok z polowy cytryny, biały pieprz mielony, sól; Zielony sos muślinowy: 5 łyżek śmietanki kremowej, sok z polowy cytryny, pęczek rzeżuchy, biały pieprz mielony, soi, liście sałaty
Gotować na małym ogniu przez 20 min. wywar z 2 szklanek wody z dodatkiem łodygi lub kawałka selera, cebuli pokrajanej w plastry i przypraw. Odstawić z ognia, wlać sok z połowy cytryny lub dodać trochę kwasku cytrynowego, włożyć dzwonka ryby, przykryć i postawić na małym ogniu. Ryba nie powinna wrzeć — rosół ma tylko lekko „mrugać" przez 15—20 min. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia. Zimną rybą wyjąć z wywaru i osaczyć. Ostrożnie usunąć ości i dzwonka ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty.
Przygotować biały lub zielony sos muślinowy. Sos biały jest łagodniejszy, zielony — pikantniejszy w smaku. Przygotowując sos biały, należy stopić masło, ubić śmietankę na pianę, a następnie wymieszać razem, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Całość doskonale ubić trzepaczką i wstawić do lodówki. Aby przygotować sos zielony, trzeba najpierw umyć rzeżuchą, obrać listki z łodyg i ugotować je w małej ilości osolonej wody. Odcedzić, przelać zimną wodą, osaczyć i zmiksować lub przetrzeć prze?- sito. W małym rondelku podgrzać śmietankę, dodać przetarta rzeżuchę, posolić i popieprzyć do smaku. Ostudzić i wstawić do lodówki. Zimny sos wyjąć z lodówki i ubijać trzepaczką na pianą, dodając stopniowo p® kropli sok wyciśniemy 2 połowy cytryny,
Przygotowany sos muślinowy {biały lub zielony) złożyć w otwory dzwonek i podawać.
Ciekawe artykuły
DORADA PO BASKIJSKU 4 filety dorady (po 20 dkg), 50 dkg pomidorów, 3 papryka zielona, ł cebula, J duża cytryna, i mały kieliszek białego wytrawnego wina, 4—5 łyżek octu winnego, 4 łyżki oliwy, mały pęczek Ratki pietruszki, kilka gałązek tymianku, l liść laurowy, sól, pieprz mielony
Filety opłukać (zamrożone lekko odmrozić W temperaturze pokojowej) i ułożyć w emaliowanym płaskim rondlu lub ogniotrwałym naczyniu ze szklą jenajskiego. Sparzyć papryką i pomidory, obrać ze skórki, wyjąć pestki i pokrajać w kostkę lub paski; cebulę posiekać. Cytrynę umyć, sparzyć, pokrajać na plasterki, połowę dodać do warzyw, resztę zachować do ubrania przekąski. Wszystkie warzywa i cytryną włożyć do emaliowanego rondelka, zalać wytrawnym winem, octem i oliwą. Włożyć związaną w pęczek pietruszkę i gałązki tymianku oraz liść laurowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem, można też wsypać odrobinę cukru. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min., następnie wlać na przygotowane filety i wstawić do gorącego piekarnika. Zapiekać 15—20 min. Jeśli sos zbyt odparuje, zmniejszyć temperaturę piekarnika i ewentualnie uzupełnić kilkoma łyżkami wody. Sosu powinno być niewiele, ma tylko „podpływać". Podaje się po ostudzeniu, na zimno, przybrane plasterkami cytryny.
W taki sposób można przygotować i inne ryby morskie — makrela, świeże śledzie, barweny,
80 dkg ryby atlantyckiej o białym mięsie (czarniak, rdzawiec, dorada, karmazyn), 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego,...... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan