Informacje
Wędzone śledzie w sosie z mleczów: 60 dkg wędzonych śledzi lub makreli ok. 2 szklanki mleka.
Sos: ok. 5 łyżek oliwy lub oleju sojowego lub słonecznikowego, łyżeczka musztardy, ocet winny 6-procentowy lub sok z cytryny, pieprz, ewentualnie sól, natka pietruszki
Śledzia lub makrele (mleczaki) obrać ze skóry, podzielić na filety i dokładnie usunąć z ości. Każdy filet pokrajać wzdłuż na paski, ułożyć je w szklanym lub porcelanowym naczyniu i zalać mlekiem, tak by były przykryte, na ok. l godz., zależnie od stopnia zasolenia ryby.
Przygotować sos. Mlecze przetrzeć przez siło, dodać do nich musztardę i wlewać- po trochu oliwą lub olej. Doprawić do smaku octem czy sokiem z cytryny, dodać pieprzu i jeśli potrzeba, trochę posolić. Filety osaczyć, osuszyć, ułożyć na podłużnym półmisku i zalać sosem. Posypać natką pietruszki.
Wędzone śledzie w sosie z gotowanych: 40 dkg filetów z wędzonych śledzi lub makreli, ok. 2 szklanek mleka, olej Sojowy, 3 jaja, 5 łyżek oliwy lub oleju sojowego albo słonecznikowego, 1 łyżka musztardy, sok z 1 — 2 cytryn lub ocet winny 6-procentowy albo kwasek cytrynowy, l mała cebula, natka pietruszki, pieprz, sól, korniszon lub mały ogórek
Filety ze śledzi namoczyć w przeddzień w mleku, kilkakrotnie je przewracając. Po kilku godzinach wyjąć, osuszyć i skropić obficie olejem, znów odstawiając na kilka godzin. Przygotować sos. Ugotować jaja na twardo, opłukać zimną wodą, obrać, przekrajać na pół i wyjąć żółtka. Włożyć je do miski i utrzeć z musztardą na gładką masę, dodając po trochu oliwę lub olej, sok z cytryny, ocet lub rozpuszczony w wodzie kwasek cytrynowy. Sos powinien być gładki i gesty, W końcu dodać drobno posiekane cebulę i natkę oraz pokrajane w paski białka jaj. Filety pokrajać na kawałki lub paski, ułożyć na podłużnym półmisku i polać sosem. Ubrać plasterkami lub paseczkami ogórka konserwowego albo korniszona.
Sałatka z wędzonych makreli lub śledzi: Śledź wędzony makrele lub śledzie, 3 duże winne , 3 jaja ugotowane na twardo, 5 łyżek śmietany, 1/2 szklanki galarety, kilka listków sałaty śledzie lub makrele obrać ze skóry, podzielić na filety, oraz drobno posiekać. Jeśli są, użyć także mleczy lub ikry( które należy rozdrobnić. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach, jaja obrać za skorupek, dwa grubo posiekać, a następnie pozostawić do dekoracji. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną i rozpuszczoną zimną galaretą. Wstawić je do lodówki, a gdy zacznie zastygać, ukształtować ją w piramidkę na okrągłym talerzu, przybrać jaja, liśćmi sałaty. Lub gałązkami pietruszki.
Ciekawe artykuły
Mus Z Wędzonej makreli 50 dkg wędzonych makreli (2 ząbki czosnku, 5 łyżek Ręcznikowego, pół szklanki soku i skórka otarta, tosty lub grzanki.
Makrele należy opiekać, włożyć do płaskiego rondla zalać zimną wodą (powinno jej być tyle, aby zakrywała ryby) i podgrzewać aż się zagotują. Zmniejszyć ogień i „poszetować" pod przykryciem przez 10 min. Osączyć, zdjąć skórę, usunąć kręgosłupy i ości, pokruszyć mięso na mała kawałki. Włożyć je do miski i zmiksować, dodając po trochu oliwą lub olej, drobno posiekany czosnek, a następnie śmietankę.. Najlepiej ubijać, trzymając miskę w gorącej kąpieli wodnej tak długo, aż oliwa i śmietanka zostaną zupełnie wchłonięte i mus będzie miał konsystencję puree ziemniaczanego. Dodać sok i skórkę otartą z umytej i wyparzonej cytryny i doprawić do smaku pieprzem. Gdyby mus okazał się zbyt słony, można dodać e»o miksowania l—2 ugotowane ziemniaki.
Mus można podawać na ciepło (na ogrzanym półmisku, obłożony usmażonymi na maśle lub oliwie grzankami) lub na zimno — 2 toastami lub w łódeczkach 2 krajanego ciasta,
Krem z ikry solonej i wędzonej 75 dkg ikry z wędzone/ lub słonej ryby (dorszaf makreli, śledzia), 4 kromki bułki wrocławskie, pół małej cebuli cukrowej, l—2 ząbki czosnku, 5 łysek oliwy, oleju sojowego lub słonecznikowego, l łyżka koncentratu pomidorowego, 2—S łyżek śmietanki kremowej, l płaska łyżeczka żelatyny, sok z cytryny, natka pietruszki, korniszony lub l maty ogórek konserwowy albo...... Czytaj więcej >>
Reklama
najlepszy serwer, pozycjonowanie stron poznań, apartamenty poznan